-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в heregirl

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.12.2011
«аписей: 13753
 омментариев: 19896
Ќаписано: 42168

¬€лена€ свина€ ше€ Ч насто€щий мужской деликатес

ƒневник

—реда, 23 январ€ 2019 г. 19:58 + в цитатник
¬€лена€ свина€ ше€ Ч насто€щий мужской деликатес

¬€лена€ свина€ ше€ Ч Ёто долго, но это вкусно. » надо сказать Ц оно того стоит!

Ќа просторах »нтернета полно разнообразных рецептов и способов в€лить м€со вообще и свинину в частности. —ол€т сухим способом, мокрым и смешанным. ¬€л€т на улице, в погребе, в холодильнике, на балконе и на кухне. ” каждого свой набор специй и пр€ностей. ¬от и €, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем € все-таки остановилась.
ќбычно беру отрез свиной шеи килограмма на два с половиной, режу на две части, и мариную в одном маринаде. ј вот потом набор пр€ных присыпок дл€ каждой половинки делаю разный.

»нгредиенты:

2350 г. Ч свина€ ше€
ƒл€ маринада:

соль 455 гр.
черный перец горошком 2 ч.л.
душистый перец 10 шт.
гвоздика 10 шт.
лавровый лист 5 шт.
ѕриготовление:

1. Ќеобходимо замариновать м€со в достаточном количестве крепко соленого маринада. ” мен€ на кусок м€са в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.

2. √отовим маринад. Ќа каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой.

3. ƒобавл€ем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист.  ип€тим минут п€ть.

4. ќставл€ем остывать и затем процеживаем (перцы, гвоздика и лаврушка нам больше не нужны).

5. “щательно промываем м€со и делим на две примерно равные части.

6. ѕомещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. ћ€со должно свободно плавать в маринаде. ѕридавливаем ну например тарелкой (на фото прозрачна€ тарелка) и в холодильник на 3-е суток. (если куски меньше можно и на меньшее врем€).

7. ѕару раз в день м€со нужно переворачивать.

8. „ерез 3-е суток вытаскиваем м€со,

9. ¬есит м€со уже 2570 гр. (набрало жидкости с маринада)

10. ќбсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавитьс€ от лишней влаги.

11. “ем временем делаем пр€ную присыпку.

12. ƒл€ пр€ной присыпки є1:

аджика (сухую смесь мне смешивают у нас на рынке) 3 ст.л. (22 гр.). ¬ принципе аджикой можно и ограничитьс€, но € еще дополнительно добавл€ю:
кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
паприка 2 ст.л. (15 гр.)
перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
розмарин 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
перец „или молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
ћногое из выше перечисленного дублирует составл€ющие аджики, но мне так нравитьс€ больше.

ƒл€ пр€ной присыпки є2:

сванска€ смесь (тоже беру готовую на рынке). 3 ст.л. (22 гр.) («еленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик и еще что-то, но почти все зеленое).
перец „или молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
майоран 1 ст.л. (2 гр.)
чеснок сушеный 0,5 ч.л.
13. «атем обваливаем м€со в специ€х, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на 7 дней.

14. „ерез неделю достаем, мен€ем марлю, предварительно дополнительно обвал€в в остатках пр€ной присыпки.

ѕолучаетс€ такой своеобразный кокон. я этот кокон очень туго зат€гиваю бечевкой чтоб придать красивую форму Ч батончиком. ќчень туго Ц аж марл€ становитьс€ влажной. “ак влага быстрее испар€етс€ первые пару дней.

15. ѕомещаем наше творение в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. ” мен€ только одно место в квартире подходит пот эти требовани€ Ц холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение). я стараюсь выдержать не меньше 4-х недель, чем дольше, тем вкуснее. ”читыва€ то, что ше€ не постна€, а с жирком, то готовый продукт не пересыхает. ∆ирок проникает в ткань м€са и делает его особенно нежным.

16. «а первую неделю раза три вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентил€тором на часик. ќт перет€гивани€ бечевкой выступает влага на марле и под вентил€тором она испар€етс€ Ц так € избавл€юсь от лишней влаги. —верток нагретьс€ не успевает, но марл€ становитс€ заметно суше. ћожет это и не правильно Ц кто понимает, поправит мен€ если что.

¬от и все.

¬от така€ получилась нарезочка к пиву.
Nygo-Y6Idfo (640x439, 185Kb)
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: 337 ..
.. 3 2 [1]