Я делаю также, только дрожжей поменьше. И из моего опыта
Если брать на трёхлитровую банку половину буханки хлеба, то три литра воды в банку не поместится.Слишком много будет массы в банке и она будет лезть из банки. И нельзя закрывать банку крышкой. Крышку сорвёт от брожения и квас "убежит". Лучше обвязать горлышко банки марлей.