Кролик в сметане

Ингредиенты:

• Кролик — 670 г
• Мука кукурузная — 4 ст.л.
• Лук-порей — 1 шт.
• Шалфей — 2 шт.
• Сметана — 250 г
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Перец черный — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Сок лимонный — 2 ст.л.
• Горчица зерновая — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Спинки кролика помыть. Зачистить от лишних пленок, убрать пух. Филе хорошо помыть, обсушить и порезать ломтиками, но мельчить не стоит.
2. На плоской тарелке смешать кукурузную муку, молотую паприку и черный перец. Запанировать кусочки кролика в этой смеси.
3. В сковороде или в сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло. Добавить сюда веточки шалфея. Если у вас нет свежей «травы», используйте сушеную. Но тогда добавьте ее вместе с паприкой и перцем в панировку.
4. Когда сковорода начнет благоухать шалфеем, удалить его на тарелку. Он еще пригодится, а пока в этом ароматном масле обжарить панированное в муке филе крольчатины.
5. Лук порезать полукольцами средней толщины.
6. Добавить лук к кролику и обжарить до легкого румянца.
7. Влить в сковороду или сотейник к крольчатине стакан воды. Теперь можно посолить, добавить по две столовые ложки горчицы и лимонного сока, приправить все паприкой и перцем. Тушить мясо в этом соусе минут двадцать.
8. Добавить к крольчатине сметану, хорошо перемешать, если требуется – подлить еще воды и выровнять на соль. Оставить тушить кролика в сметанном соусе на умеренной температуре еще минут 20-25.
9. За минут пять до готовности зубчики чеснока порубить. Добавить их в соус и вернуть в сковороду обжаренные веточки шалфея.
10. При подаче посыпать кролика в сметане рубленной зеленью и припорошить щепоткой молотой паприки.