Готовим киш: три варианта начинок и лучший рецепт теста

Киш — популярный открытый пирог во французской и немецкой кухне с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра.

Песочное тесто для киша

Ингредиенты:

• Сахар - 1 часть
• Мука - 3 части
• Масло - 2 части

Способ приготовления:

1. Мелко порубите масло, смешайте с сахаром и добавьте муку. Полученную массу разотрите руками до мелкой крошки. Пальцы должны быть холодными, так как их тепло может нагреть руки и не получится приготовить тесто правильно.
2. Добавьте 2 ст. л. воды, чтобы крошки слиплись. Если тесто все-таки еще суховато, можно добавить еще воды. Главное — с водой не переборщить, в противном случае оно станет липким, и раскатать его будет невозможно. Долго не вымешивайте, иначе тесто станет неэластичным.
3. Готовое тесто заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холод на 0,5-1 час. Его можно также хранить там до 3 дней и даже заморозить. Когда тесто достаточно охладится, то оно легко раскатывается.

Яичная заливка

 

Ингредиенты:

• Яйца - 3-5 шт.
• Сметана или сливки - 250 гр
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать, взбить и залить начинку.
2. Раньше этот пирог готовили из остатков еды и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Хлебную основу заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

1. Луково-куриная начинка

Ингредиенты:

• Лук – 5 шт.
• Копченые куриные грудки – 200 г

Способ приготовления:

Лук измельчить и прожарить в масле. Добавить нарезанную небольшими кусочками куриную грудку и выложить на тесто с луком

 

2. Картофельная начинка

Ингредиенты:

• Бекон или сало – 150 г
• Сыр твердый – 100 г
• Отварной картофель – 6 шт.
• Козий сыр, фета или брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Бекон или сало немножко обжарить, выложить на тесто, посыпать твердым сыром.
2. Очищенные и отваренные картофелины, порезать кружочками и выложить на сыр.
3. Козий сыр порезать кусочками и выложить на картофель. Все залить яичной заливкой. 

 

3. Помидорно-кабачковая начинка

Ингредиенты:

• Сало – 150 г
• Кабачок – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Брынза – 200 г

Способ приготовления:

1. Сало подрумянить на сковороде. Выложить на тесто.
2. Кабачки, порезать кружочками отварить в соленой воде 7-10 минут. Выложить на тесто.
3. Помидоры порезать кружочками, выложить на кабачки.
4. Брынзу измельчить вилкой, смешать с яичной заправкой. Полить киш.