Антикризисное меню: 5 бюджетных, но вкусных блюд

Антикризисная философия заключается в том, чтобы не допустить испорченных продуктов, а также стараться создать так называемое "безотходное производство". Для этого нужно покупать сочетаемые продукты.

Что можно приготовить из остатков продуктов?

Эти простые и доступные всем примеры помогут вам использовать продукты более разумно.

• Омлет из остатков мясных или рыбных салатов. Если есть остатки мясных или рыбных салатов, приготовленных с отварными овощами, их надо переложить в глубокую сковороду и протушить на слабом огне до загустения. Отдельно приготовьте омлетную массу из сырого яйца, взбитого с подсоленным молоком. Вылейте подготовленную омлетную массу на овощную смесь, осторожно перемешайте и запеките в духовке. Можно подать омлет на стол горячим или приготовить из него начинку для бутербродов.
• Если салат или винегрет были заправлены растительным маслом, из их остатков можно приготовить овощную икру. В глубокой толстостенной сковороде или сотейнике разогрейте нужное количество растительного масла и обжарьте в нем мелко нарезанную луковицу. Переложите остатки винегрета или салата (овощи в них должны быть нарезаны совсем мелкими кубиками) и хорошо обжарьте, помешивая. Заправьте икру по вкусу солью и молотым перцем, добавьте некислую сметану, тщательно перемешайте и аккуратно сровняйте поверхность. Посыпьте тертым сыром и запеките икру в горячей духовке.

Вот еще несколько рецептов недорогих, но очень вкусных блюд, которые помогут разнообразить ваше меню без лишних затрат.

Гороховый суп

Ингредиенты

• 2 литра воды;
• 1 ч.л соли;
• 1 ч.л. перца;
• 1 банка консервированных помидоров;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 1 кг смеси — зеленый и желтый горох, черные бобы, рис красный и белая фасоль;
• остатки мяса;
• овощи — морковь, петрушка, сельдерей, картошка и т. д. по желанию; 
• приправы — сухой бульон, чесночная пудра, базилик, орегано, порошок чили (по вкусу).

Способ приготовления

• Промойте смесь бобовых, положите в глубокую кастрюлю с толстыми стенами, замочите в воде на ночь.
• Утром воду слейте, снова залейте водой, добавьте соль и перец, дайте закипеть.
• Как закипит, убавьте огонь, и варите 1,5 часа пока бобовая смесь не станет мягкой.
• Добавьте приправы, овощи и мясо и варите еще 30 минут. Вкиньте лавровый лист. Подавайте с хрустящими гренками.

Борщ на грибном бульоне

Ингредиенты

• 50 г сушеных грибов;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• 500 г свеклы;
• 150 г сметаны.

Способ приготовления

• Сварите грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедите.
• Отварите или испеките не очищенную от кожицы свеклу.
• Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, перемешайте и залейте горячим бульоном.
• Заправьте борщ по вкусу солью и сахаром, добавьте нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, доведите до кипения. За 5 минут до конца варки заправьте сметаной.

Вареники с фасолью и грибами

Ингредиенты

• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода — 500 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль для (теста и начинки) — 1/2 ч. л.;
• фасоль — 1 стакан
• сало топленое — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• грибы (сушеные) — 100 г;
• перец красный (молотый) — по вкусу;
• масло сливочное — 80 г;
• сметана — 200 г.

Способ приготовления

• Грибы замочите в холодной воде на 3–4 часа. Воду процедите, грибы промойте и сварите в этой же воде.
• Фасоль замочите на 5–6 часов в холодной воде, затем сварите и протрите через сито.
• Лук мелко нарежьте, обжарьте на сале до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и обжарьте все вместе.
• Из муки, воды, яиц и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 5х5 см.
• Для начинки соедините пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешайте.
• На квадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы и защипите края.
• Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8–10 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность, после этого выньте их шумовкой и заправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.

Вареники можно делать с чем угодно, это очень сытно и сэкономит ваши расходы на подобную продукцию из супермаркета.

Рыбный рулет

Ингредиенты

• 3 листа армянского лаваша;
• 1 банка консервированного лосося (горбуши, зубатки, нерки) в масле;
• 250 г майонеза;
• 3 яйца;
• свежая зелень (петрушка и укроп) — по 1 пучку;
• 300 г сыра (лучше брать сорта поострее).

Способ приготовления

• Первый лист лаваша разложите на столе или на разделочной доске. Смажьте всю поверхность листа майонезом. Затем мелко порежьте свежую зелень и равномерно рассыпьте ее по всему листу.
• Второй лист лаваша разверните, накройте им сверху первый лист. Поверхность опять смажьте майонезом. Затем, потрите на терке сыр, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности листа. Причем сыр можно тереть и на крупной терке и на мелкой. 
• Далее на слой сыра потрите на крупной терке вареные яйца. Второй лист готов. 
• Третьим листом лаваша накрываем наш "бутерброд" сверху. Опять (слегка) промазываем поверхность листа майонезом. Вскрываем консервы и перекладываем их содержимое в отдельную посуду.
• Отделяем косточки и жидкость от мяса (сильно отжимать не надо, сочнее будет). Мясо помните вилкой. Выложите на подготовленный третий лист и постарайтесь распределить все равномерно. Может сложиться ощущение, что мяса маловато, но поверьте, что этой порции достаточно.
• Теперь дело за малым. Так как листы имеют форму овала, их надо аккуратно, чтобы не порвать, скрутить в длину. Рулет должен быть достаточно плотным.
• И последнее: упакуйте его в пленку, фольгу или целлофановый пакет (чтобы поверхность не подсохла и не лопнула). Дайте полежать для пропитки 2-3 часа при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
• Перед подачей на стол края рулета обрежьте. На стол ставьте уже порезанным на порционные рулетики, шириной 2- 2,5 см.

Как вариант — рыбу в лаваше можно заменить на курицу, будет мясной бутерброд.

Сэндвичи с мясным паштетом

Ингредиенты

• 1 батон хлеба;
• 1/4 л молока или сливок;
• 3 неполные столовые ложки муки;
• 1-2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайной ложки горчицы;
• 3-4 ст. ложки сока лимона;
• 500 г мелко нарезанного жареного или вареного мяса;
• петрушка или сладкий перец.

Способ приготовления

• Желтки, молоко и муку перемешайте со сливочным маслом и специями и поставьте на паровую баню до загустения.
• Когда эта смесь остынет, смешайте ее с мясом и остальными продуктами и сбрызнуте соком лимона.
• Этой массой намажьте ломтики хлеба, сложив их вместе. Готово!