СТРИТ ФУД. ТОП 6 свежих рецептов

✅ 1 Пицца Пепперони в стиле DSP

Автор: Даниил Сычев, ресторан “ LA BIGA PIZZA&PASTA”

► Томатный соус для пиццы:
Томаты в собственном соку - 2,5кг.
Чеснок - 20г.
Базилик - 10г.
Орегано - 1г.
Соль - 20г.
Сахар - 10г.
Перец молотый - 1г.
Оливковое масло - 50мл.
⠀
Томаты протираем на центрифуге, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем венчиком.
⠀
► Соус «Чеддер»:
Сливки 22% - 500мл.
Сыр чеддер - 250г., натереть
⠀
Сливки разогреваем, добавляем тёртый сыр и смешиваем венчиком на медленном огне до полного растворения сыра.

► Пицца:
Тесто - 250г.
Моцарелла - 100г.
Пепперони - 50г.
Томатный соус для пиццы - 100г.
Соус «Чеддер» - 50г.
Калабрийские перчики - 30г.
Руккола - 15г.
⠀
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него тесто (24 часа ферментации), равномерно распределяем по всему противню. Сверху выкладываем сыр, пепперони и выпекаем в печи 7 минут при температуре 320С до яркого колера.
Вынимаем пиццу из противня и декорируем соусами, перчиками и рукколой.

✅ 2 Cкрокьярелла с мортаделлой и фисташками

Автор: Фабрицио Фатуччи, ресторан “Fatucci Fine Food”

► Опара:
Мука для римской пиццы - 1кг.
Вода - 600мл.
Сухие дрожжи - 10г. или 20г. свежих дрожжей
⠀
Все ингредиенты смешиваем в течение 4 минут на первой скорости, затем выкладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Оставляем в холодильном шкафу при температуре 4C минимум на 16 — максимум на 24 часа.
⠀
► Тесто:
Опара - 1610г.
Мука для римской пиццы - 1000г.
Сухие дрожжи - 5г. или 10г. свежих дрожжей
Вода - 900мл.
Соль - 60г. соли
Оливковое масло первого отжима - 40мл.
⠀
Смешиваем опару, муку, дрожжи и половину воды в течение 4 минут на первой скорости. Добавляем соль и через минуту переходим на вторую скорость, влив оливковое масло первого отжима. Оставляем тесто мешаться на протяжении 10 минут, постепенно добавляя оставшуюся воду. Затем даёс тесту отдохнуть в тестомесе в течение 40 минут.
Формуем из теста шарики по 200–250г., убираем в контейнер с крышкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.

Из шарика руками формируем прямоугольную основу для пиццы и ставим в печь на 1,5 минуты при температуре 300С. Вынимаем из печи, сбрызгиваем оливковым маслом.
⠀
► Начинка:
Страчателла - 50г.
Мортаделла - 70г.
Рубленные фисташки - 10г.
Оливковое масло - 5мл.
⠀
Выкладываем на основу страчателлу и вновь отправляем в печь до готовности, примерно на 3–4 минуты. Затем выкладываем на пиццу ломтики мортаделлы, посыпаем рублеными фисташками и добавляем оливковое масло.

✅ 3 Шаурма с курицей и шкмерским соусом

Автор: Сергей Щура, ресторан “Вай Мэ!”

► Шкмерский соус:
Чеснок - 3 зубчика
Кинза - 30г.
Сливки 33% - 150г.
Сметана 20% - 2ст.л.

Мелко рубим чеснок и кинзу, смешиваем со сливками и сметаной, переливаем в сотейник. Ставим на сильный огонь, помешивая, доводим до загущения.

► Шаурма:
Свежий огурец - 30г.
Томат свежий - 30г.
Лук репчатый - 100г.
Лаваш тонкий - 1шт.
Коул слоу - 40г.
Сацебели соус - 30г.
Филе куриного бедра - 60г.
Аджика - 30г.
Картофель - 100г.
Сулугуни - 30г.
Соус шкмерский - 30г.

Куриное филе солим, маринуем в красной аджике на 40-50 мин., затем запекаем в духовке при температуре 220С 15-20 минут. Картофель чистим, нарезаем соломкой, жарим на растительном масле.

Сборка шаурмы: Разворачиваем лаваш, смазываем его шкмерским соусом, нарезвем ломтиками и выкладываем огурцы с помидорами, добавляем нарезанный соломкой лук, салат коул слоу, нарезанное запечённое куриное филе, обжаренный во фритюре картофель, тертый сыр сулугуни.
Поливаем оставшимися соусами и заворачиваем в ролл. Запекаем на гриле до характерного рисунка.

✅ 4 Панини с медовой ветчиной и чеддером

Автор: Режис Тригель

► Пюре картофельное:
Картофель - 20г.
Масло сливочное - 10г.
Молоко - 5мл.
Соль - по вкусу

Отвариваем картофель в слегка подсоленной воде до готовности, сливаем воду. Картофель остужаем, очищаем и измельчаем до однородной массы в кухонном комбайне. Возвращаем картофель в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, разогреваем 2-3 минуты, чтобы получилось сухое и пышное пюре. Уменьшаем огонь и постепенно добавляем сливочное масло, продолжая помешивать. В последнюю очередь добавляем горячее молоко и соль.

► Хлеб на панини:
Мука пшеничная хлебопекарная - 45г.
Пюре картофельное - 30г.
Дрожжи прессованные - 10г.
Соль - 1г.
Вода - 20мл.

Замешиваем тесто из всех ингредиентов, накрываем и даём постоять 30-40 минут. Затем фломуем из теста тонкий прямоугольник и выпекаем 10-15 минут при температуре 180С.

► Медовая ветчина:
Мед - 10г.
Горчица с зернами - 5г.
Ветчина - 70г.

Смешиваем мед с горчицей, обмазываем смесью ветчину. Запекаем в конвектомате 7-10 минут. Даём остыть и тонко нарезаем.

► Айоли с горчицей:
Сок лимона - 5мл.
Чеснок - 3г.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Яйцо (желток) - 1шт.
Масло оливковое - 100мл.
Горчица с зернами - 10г.

В небольшой миске смешиваем лимонный сок и измельченный чеснок, приправляем солью и перцем, добавляем взбитый желток и тщательно перемешиваем. Медленно вливаем оливковое масло, взбивая при этом соус, пока он не загустеет. Добавляем горчицу. Оставляем 50г. соуса для подачи, остальной соус используем для приготовления панини.

► Панини:
Хлеб для панини - 1шт.
Айоли с горчицей - 50г.
Ветчина медовая - 50г.
Сыр чеддер - 15г.
Сыр моцарелла - 15г.

Разрезаем хлеб для панини пополам, смазываем айоли верхнюю часть, на нее выкладываем тонко нарезанную ветчину и смесь сыров. Накрываем второй половиной хлеба. Поджариваем в контактном гриле до хрустящей корочки. Подаём с айоли.

✅ 5 Кесадилья с креветками и соусом “сальса”

Автор: Михаил Кормилицын

► Начинка кесадильи:
Соус «Сальса» Heinz XXL - 750г.
Кукуруза консервированная - 220г.
Петрушка - 10г.
Зелень кинзы - 20г.

Соединяем соус «Сальса» с кукурузой и мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, перемешиваем.

► Кесадилья:
Креветки - 80г.
Масло растительное - 35мл.
Начинка для кесадильи - 90г.
Сыр моцарелла - 15г.
Сыр чеддер - 15г.
Тортилья - 70г.
Микс салатов - 10г.

Подготовленные креветки обжариваем на растительном масле, добавляем начинку для кесадильи и прогреваем. Равномерно распределяем половину тертого сыра на тортилье, добавляем начинку, оставшийся сыр и сворачиваем пополам. Обжариваем с двух сторон. Кесадилью разрезаем на три части. Подаём, украсив смесью салатов.

✅ 6 Чиабатта алла грилья

Автор: ресторан «Оливковый пляж»

► Ингредиенты:
Чиабатта - 1шт.
Говядина вырезка - 100г.
Перец болгарский желт. и красн – по 1шт.
Лук красный - 1шт.
Оливки - 3ст.л.
Петрушка
Масло оливковое - 3ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Чили красный - 1шт.
Соль, перец
Уксус бальзамическийм - 1ст.л.
Руккола, базилик

► Технология:

Сальса из оливок: измельчаем ножом оливки, петрушку, чеснок, чили, добавляем оливковое масло, бальзамик, соль и перец по вкусу.

Перцы обмазываем оливковым маслом, обжариваем на гриле, затем заворачиваем в фольгу и запекаем 15 минут. Очищаем перцы от кожуры и семечек. Нарезаем на тонкие длинные полоски, поливаем оливковым маслом, добавляем рубленый базилик, соль и перец.
Нарезаем говядину на тонкие медальоны, солим, перчим, обжариваем на гриле. Нарезаем кольцами лук и тоже отправляем на решётку.

Разрезаем чиабатту вдоль, не доходя до конца, открываем книжкой. Щедро смазываем сальсой верх и низ, затем добавляем печеные перцы, красный лук, говядину, опять поливаем сальсой, добавляем рукколу.