Благодарю, есть дельные советы!

Однако:

Золотистую корочку легко получить без предварительного обжаривания - достаточно поставить мясо в разогретую на максимум духовку, а через 5 минут уменьшить температуру до нужного уровня.

Тесто, по крайней мере дрожжевое, хорошо замешанное, никакими палочками не ловится. Только по времени. А это - опыт и только опыт.