Омлет по-мексикански

Ингредиенты:
 

• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Горький перец — 1/4 шт.
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Баклажан, сладкий перец и лук нарезать тонкой соломкой.
2. Обжарить овощи до готовности на растительном масле.
3. Добавить мелко порезанный помидор и горький перец, по вкусу посолить, жарить ещё 2 минуты.
4. Яйца взбить в пену, посолить.
5. Сливоч. масло 1 ч. л. растопить на сковороде, остальное размягченное слив. масло влить в яичную массу. Пожарить омлет на самом слабом огне.
6. Когда омлет будет готов, сверху выложить овощную начинку и посыпать мелко порезанным чесноком, завернуть.
7. Посыпать мелко нашинкованной зеленью и подавать.

Приятного аппетита!