попробуйте заменить муку на крахмал и добавить зелень петрушки. И пусть мясо постоит в холодильнике немного. Оно будет мягче. И не нужен майонез. Он тут лишний. Котлетки и без него будут очень вкусные. Кстати,майонез нельзя нагревать. Почитайте здесь http://www.foodestet.ru/2011/10/majonez-sous-kotoryj-nelzya-nagrevat/